L’ABC du bio

Vous vous demandez ce que ça apporte, manger bio, et si cette certification est vraiment fiable? Le chef Arnaud Marchand devrait vous convaincre de la valeur qu’ajoute cette appellation ainsi que de la pertinence de consommer des produits Aliments du Québec.

« Regardez le terroir d’ici comme il est beau! » Les yeux du chef vedette Arnaud Marchand pétillent quand il parle de sa passion indéfectible pour les produits Aliments du Québec. Vous avez vu sa sympathique bouille à l’émission culinaire Les chefs! (il avait fini deuxième en 2010), et peut-être derrière les fourneaux fumants de l’un de ses trois restaurants de Québec : Chez Boulay, Les Botanistes et Le Bedeau. Le bio et les saveurs de la Belle Province y règnent en maîtres parce que… ça goûte bon, entre autres raisons!

Le chef d’origine française a rapidement compris l’importance de célébrer sa terre d’accueil lors de son arrivée dans la capitale en 2009. « Il y a une incroyable richesse d’ingrédients et de saveurs au Québec! En plus du goût incomparable des aliments, savoir que le producteur est réellement attaché à ses choux ou à ses volailles fait toute la différence. Manger local et bio, c’est l’assurance d’une qualité supérieure apportée à son assiette. »

Bonne nouvelle : avec plus de 10 000 produits bio à travers la province, dont plus de 2500 vérifiés par Aliments du Québec, les gourmands québécois ont de quoi se mettre sous la dent. Le saviez-vous? Le Québec est l’un des champions incontestés du bio au Canada. #fierté

Le bio pour tous

On en parle beaucoup, mais un produit biologique, c’est quoi exactement? « L’agriculture biologique, c’est d’abord un mode de production qui soutient de manière durable la santé des sols et des écosystèmes », explique Marie-Josée Gouin, présidente-directrice générale du Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV). Une définition somme toute simple, mais qui exige le respect de nombreux critères de qualité et de traçabilité pour qui veut prétendre à cette certification : culture sans pesticides, bien-être des animaux, absence d’OGM, etc.

Les bénéfices pleuvent pour soi et pour la planète : le goût est naturellement au rendez-vous et le processus de production est plus doux pour l’environnement. Mais attention, être bio, ça ne se fait pas en criant ciseaux!

 

Le CARTV, gardien du bio

Derrière l’étiquette bio et sa promesse, il y a un ensemble de normes strictes à respecter, lesquelles sont réunies dans un cahier des charges. « Faire confiance à la certification et aux marques de provenance officielles*, c’est avoir l’assurance que tout le travail de vérification est fait en amont », explique Arnaud Marchand. « Ces homologations garantissent non seulement la qualité irréprochable d’un produit, mais elles témoignent aussi de leur provenance; elles sont ultra importantes. Celles-ci me facilitent énormément la vie en tant que restaurateur, mais également comme consommateur engagé à utiliser des aliments d’ici, et biologiques. »

Dans un premier temps, le CARTV encadre les organismes de certification responsables d’autoriser les producteurs à utiliser la mention biologique ainsi que les différents logos colorés qui ornent les produits des rayons du supermarché, sous réserve du respect du cahier des charges. Par la suite, il effectue de rigoureuses vérifications du bon usage de cette mention et de ces logos sur le terrain.

Bref, ces gardiens de l’authenticité garantissent au consommateur un produit biologique de qualité, dont la traçabilité est assurée du champ à l’assiette. Et une fois la certification obtenue? Des mesures de contrôle ainsi que diverses vérifications permettent de veiller à l’exactitude des énoncés dans la durée.

Choisir le goût et la découverte

« En m’imposant de choisir des produits Aliments du Québec et biologiques (quand c’est possible), j’ai découvert des saveurs extraordinaires qui explosent en bouche, raconte Arnaud Marchand. Nos champs et nos forêts regorgent d’options pour qui veut s’alimenter de manière plus responsable : de l’huile de canola de première pression à froid plutôt que de l’huile d’olive, du vinaigre vieilli d’ici au lieu du classique balsamique, de l’avoine nue de la Gaspésie à la place du riz blanc qui traverse l’océan. C’est super inspirant! »

La passion du chef pour les découvertes d’ici est à la hauteur de la diversité et de la qualité des produits certifiés offerts dans les commerces du Québec. La réputation de l’Agneau de Charlevoix dépasse nos frontières, nos fromages fermiers font rougir les meules de l’Hexagone, et que dire de nos asperges du printemps (promis, c’est pour bientôt), tellement plus croquantes et savoureuses que celles qui ont poussé à 4500 km de chez nous.

Pour mettre du bio et du Québec dans votre assiette, suivez les logos!

Pour en savoir plus, rendez-vous sur les sites d’Aliments du Québec et du Conseil des appellations réservées et des termes valorisants

 

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* Comprendre la certification biologique et les marques de provenance Aliments du Québec

Biologique, Aliments du Québec, Aliments préparés au Québec… On peut parfois perdre son latin devant les divers termes employés. Comment s’y retrouver parmi tous ces sceaux? Un petit résumé s’impose :

• Produit certifié biologique : exige l’irréprochabilité à l’égard de nombreux facteurs qui touchent la santé des sols, la production, la transformation, la distribution, etc. Ce n’est pas tout : chaque produit agroalimentaire comportant la mention biologique respecte les Normes canadiennes sur la culture biologique.
• Aliments du Québec: désigne des produits entièrement québécois ou composés d’un minimum de 85 % d’ingrédients d’origine québécoise.
• Aliments préparés au Québec : ces produits sont entièrement transformés et emballés au Québec, et faits d’ingrédients québécois et/ou importés. À noter que lorsque les ingrédients principaux sont disponibles au Québec en quantité suffisante, ils doivent être utilisés.
• Aliments du Québec bio : l’assurance de manger ou boire québécois et biologique. Une double garantie.
• Aliments préparés au Québec bio : contiennent des ingrédients qui proviennent du Québec quand c’est possible, et qui peuvent se vanter d’être biologiques et transformés au Québec (boissons, tartinades, thés, noix, etc.). Une valorisation du savoir-faire québécois, en somme.

 

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Les pépites du chef

Découvrez les coups de cœur du chasseur de saveurs locales, Arnaud Marchand :

• Boutons de marguerite (pour remplacer les câpres)
• Vinaigre vieilli (en substitut du citron)
• Sel du Saint-Laurent (plutôt que le sel blanc classique)
• Huile de pépins de courge (pour faire changement de l’huile d’olive)
• Cœurs de quenouille (simplement parce que c’est délicieux!)