Le Montréal culinaire d’aujourd’hui lors de MTLàTABLE

La cuisine montréalaise actuelle s’appuie sur un terroir riche et sur des cheffes et chefs audacieux qui célèbrent notre culture avec une touche moderne, unique et créative, et les restaurants participant à MTLàTABLE ne font pas exception à la règle!

MTLàTABLE est le rendez-vous annuel des Montréalaises et Montréalais qui souhaitent découvrir de nouveaux restos ou profiter de leurs classiques.

Cette année, plus de 150 établissements à travers l’île proposent des menus à prix fixe de 25 $ (brunch), 35 $, 50 $, 65 $ et 80 $. Épicuriens et épicurieux : la grande fête de la gastronomie montréalaise est de retour!

MTLàTABLE du 31 octobre au 17 novembre 2024

Le Québec culinaire d’aujourd’hui

Jonathan Rassi est le chef et professeur qui sera en cuisine au Restaurant de l’ITHQ dans le cadre de MTLàTABLE. Selon lui, la scène gastronomique montréalaise est exceptionnelle; les gens savent maintenant qu’on mange bien à Montréal, pas seulement à Paris.

« Avant, on parlait de viande, de maïs et de pommes de terre. Maintenant, on parle d’agrumes, de miso, de gingembre, de charcuterie, d’avoine et de poivre local, de vins nature et de menus à partager. C’est le retour de la céramique et des tables en bois, et l’abandon des nappes blanches et du complet-cravate. »

Pour le chef, la cuisine québécoise ne se concentre plus uniquement sur les produits nobles, mais aussi sur le travail derrière. Par exemple, au-delà du homard ou du caviar, du chou de haute qualité sera travaillé pour devenir le meilleur en ville. Le végétal prend le dessus, ce qui éveille la créativité et l’intelligence culinaire.

Autre tendance : la conscience écologique qui, on l’espère, est là pour de bon, avec plus de légumes et de produits locaux, moins de transformation et de déchets. La cuisine montréalaise d’aujourd’hui?

Le Québec à la bonne franquette, ouvert sur le monde

Audrey Coltey est la cheffe et copropriétaire du Caribou Gourmand dans le Mile End, resto offrant un menu pour le brunch et le souper dans le cadre de MTLàTABLE. Originaire de France, elle a racheté le resto avec son mari afin de découvrir et de faire découvrir des coups de cœur culinaires québécois.

À son arrivée, elle remarque qu’il existe bien des cuisines du terroir, mais pas pour tous les budgets. L’idée d’un bistro accessible et local l’a donc séduite.

« On aime rouler en moto, s’arrêter chez des producteurs et travailler avec eux pour proposer leurs produits à nos clients. On adore notamment le yack local, extraordinaire, ou les magnifiques œufs de canes du Québec. Je ne choisirais jamais un saumon de Norvège ou un canard qui vient de l’autre bout du monde. »

Audrey croit qu’avec des ingrédients d’ici, tout est possible. « Par exemple, cuisiner de la mousse aux bleuets à la place du praliné dans le paris-brest : délicieux! Ou proposer des associations créatives avec la camerise, la canneberge ou l’amélanche. » Le Caribou Gourmand, c’est une ambiance à la bonne franquette et des plats joliment présentés, car pour la cheffe, on mange d’abord avec les yeux.

Le Québec et son terroir réinventé

Xavier Dahan est le chef exécutif du restaurant Bivouac au centre-ville de Montréal. En arrivant au Québec, il a dû en apprendre beaucoup sur les produits locaux (dont il raffole!).

« Le terroir est très riche et super intéressant. J’ai adapté ma cuisine du sud de la France au Québec. Par exemple, j’ai substitué le nard des pinèdes à la muscade, le mélilot à la vanille, l’argousier au jus de citron, les boutons de marguerite aux câpres. »

Le Bivouac travaille avec les producteurs d’ici pour offrir des aliments de saison, des fruits aux légumes, des épices au gibier local. En hiver, l’approvisionnement végétal relève parfois du défi, mais le chef affirme qu’on peut faire des merveilles avec le salsifis, le navet ou la carotte :

Le Bivouac se définit comme un restaurant haut de gamme mais convivial, un voyage gastronomique, urbain et boréal. Presque toute la décoration est en bois, ce qui donne l’impression d’entrer dans un chalet de luxe – avec vue sur la Place des Arts.

Le Restaurant de l’ITHQ, le Caribou Gourmand et le Bivouac participent à la 12^e édition de MTLàTABLE aux côtés d’autres établissements d’inspiration québécoise tels que le Bistro Le Ste-Cath, le GaZette, le Restaurant h3 et bien plus encore.

Pour une expérience gourmande locale, créative et ouverte sur le monde, réservez votre table lors de l’événement MTLàTABLE.